Partager de savoureux repas en famille, découvrir des accords ‘mets-bières’ surprenants, faire revivre la riche histoire de la Normandie… Voilà la noble mission de la brasserie “La Mousse des Temps”. Une mission qui, vous le verrez, ne manque ni de passion ni d’authenticité.

Mardi dernier, accompagnée de Bruno, mon complice zythologue en France, j’ai eu la chance de rencontrer Clovis et Christophe Saunier, les fondateurs de “La Mousse des Temps”.
Située à Bourg-Achard, près de Rouen, cette brasserie produit une gamme de bières artisanales où chaque recette raconte une histoire.

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Une Histoire de Goût et de Famille

Lors de notre visite, Clovis et Christophe nous ont raconté la genèse de leur projet. Chez les Saunier, le goût est une véritable affaire de famille. Chaque repas est un moment d’échanges et… d’analyses.

La maman, excellente cuisinière, prépare le repas, Clovis et son père essaient de trouver LA boisson qui l’accompagnera au mieux. Suite à la dégustation, leurs échanges et conclusions sont répertoriés dans un carnet en vue de s’améliorer pour le prochain repas.

Ce sont ces moments d’échange et de découverte qui ont planté la graine d’une aventure brassicole.

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À la Recherche de la Boisson Parfaite

Leur curiosité les a menés à expérimenter la création de diverses boissons : cidre, hydromel, vin de pissenlit… les idées ne manquaient pas ! Mais c’est la bière qui a conquis tous les suffrages.

Clovis, passionné d’histoire et de culture viking, a trouvé dans le brassage une manière de marier ses deux amours : la bière et le patrimoine normand.

Pour affiner ses connaissances, Clovis est parti se former au brassage en Bourgogne pour apprendre des techniques différentes de celles de sa région. C’est ainsi qu’avec l’aide de Christophe, son père, il fonde “La Mousse des Temps” en janvier 2017.

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Une Brasserie qui Rend Hommage à la Normandie

Chaque bière produite à “La Mousse des Temps” commémore un moment clé de l’histoire normande. Les recettes, élaborées par Clovis, sont un véritable défi brassicole. Il ne choisit jamais la facilité : chaque bière est un mélange unique de malts d’orge et de céréales qui contribue à créer des saveurs singulières.

Actuellement, leur installation permet de brasser 800 litres par brassin, un chiffre qu’ils espèrent augmenter prochainement pour répondre à la demande croissante. Des nouvelles cuves sont arrivées, prêtes à être intégrées pour plus de stabilité et de facilité de travail.

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Lorsque j’ai demandé à Clovis quelle était sa bière préférée, il m’a parlé avec enthousiasme de la “Véliocasse”. Cette bière aromatisée est unique, elle est chauffée au granit. Je vous en parle bientôt plus en détails.

Et si vous visitez la brasserie, ne manquez pas le bar attenant, entièrement décoré en bois. L’ambiance y est résolument viking, une immersion totale dans l’univers de Clovis et Christophe.

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La Bière favorite des clients : 1431 Jeanne d’Arc Double Blonde IPA

Parmi les bières les plus appréciées par les clients figure la “1431 Jeanne d’Arc”, une double IPA.

La brasserie la présente comme suit :

“Brassée avec deux fois plus de grains et offrant une amertume de 65 IBU. À la première gorgée, les papilles sont saisies par son caractère houblonné, avant de laisser place à une rondeur maltée. Cette bière rend hommage à l’amertume laissée par le supplice de Jeanne d’Arc, brûlée à Rouen par les Anglais. Une véritable mémoire gustative de l’histoire !”

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Et Demain ?

Pour l’avenir, Clovis souhaite perfectionner son installation. L’arrivée de nouvelles cuves ouvre des perspectives prometteuses, et il rêve de rendre son travail plus fluide tout en garantissant une production stable et régulière.

N’hésitez pas à leur rendre visite pour découvrir leur production et remonter le temps l’espace d’un moment.

Contacts

Le site internet : https://www.lamoussedestemps.com/

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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